Kibbeling - street food hollandaise

Les Pays-Bas ne sont pas reconnus pour leur gastronomie, c'est même le contraire. Il est souvent préférable de se réfugier dans les restaurants exotiques hérités de leurs anciennes colonies (indonésiens et surinamien) ou des immigrations récentes (chinois, sud américains, ...)

Par contre, au détour d'un marché, chez les poissonniers, on peut se régaler de kibbeling, morceaux de poisson trempés dans la pâte et frits. A l'origine, c'était du cabillaud, mais maintenant vu l'augmentation des prix, ce sont généralement d'autre poissons blancs qui sont utilisés (colin, merlan, merlu, ...).

Ça se mange debout en rue et on trempe les morceaux bien croustillants dans une sauce remoulade ou à l'ail. Une petite portion suffit à se rassasier (et laisse de la place pour une stroopwaffel ou un maatje, les deux autres grandes spécialités de street food).

genre : street food - Hollandais

prix: €

partout aux Pays-Bas, dans les marchés principalement

Chine Gourmand - ma cantine chinoise à Paris

J'adore manger chinois!

Pas l'espèce de truc insipide qu'on nous sert dans les restaurants décorés avec mauvais goût, la vraie. La cuisine chinoise est très variée, chaque province (il y en a 22) a ses spécificités, et elle est tout aussi variée que la cuisine européenne. Et pour le moment à Paris, il y a une explosion de diversité dans l'offre de restaurant qui se lancent dans la cuisine régionale authentique, sans concession pour le palais occidental. Le meilleur signe, c'est quand un restaurant n'est rempli que de chinois et que le menu est traduit tellement approximativement que la poésie prends le dessus sur la gastronomie.

Aujourd'hui, je vous emmène dans ma petite cantine préférée à Paris, une adresse qui ne paie pas de mine mais qui ne m'a jamais déçue! Chine Gourmand (merci Google translate 😀) est spécialisé dans la cuisine du Dongbei, une région regroupant les trois province les plus au Nord-Est de la Chine.

Il est conseillé d'y aller à plusieurs pour pouvoir goûter à plusieurs plats, j'y suis allé avec trois collègues, et on a passé une excellente soirée.

Les pâtes au piments sont à se damner. Faut dire que le chef Ma Yanhu officiait avant aux Pâtes vivantes (un peu plus loin dans la même rue - excellente cantine également mais moins originale) et que les pâtes sont sa spécialités. Celles-ci sont étirées à la main et agrémentées de poivre de sichuan et d'ail.

La marmite de tofu sec est aussi particulièrement savoureuse, avec ses poivrons et racines de lotus.

Pas de festin sans des aubergines sautées, fondantes à souhait. Elles étaient cuisinées avec des haricots

En accompagnement un grand classique du Nord de la chine, la salade de pomme de terre vinaigrée. Habituellement, elle est servie froide les jours de grandes chaleur, ici c'était la version chaude. En fait, les pommes de terre sont à peine blanchie, ce qui leur donne une texture inédite. Attention, c'est addictif!

Et enfin, notre tablée de quatre personne a vu arriver cette gigantesque marmite de poisson. Je dois dire que c'est ce que j'ai le moins apprécié dans ce festin.

genre : chinois - cuisine du Dongbei (nord-est)

prix: €€

57, rue du Faubourg-Montmartre - 75009 Paris

Metro 7 (Cadet) ou 12 (Notre-Dame-de-Lorette)

+33 (0)6 69 93 66 88.

Fermé le lundi